黄油时刻:构建美味的色彩拼图_兰州【大嘴巴子

由欧盟赞助、法国全国乳制品工业协会(CNIEL)实施的为期三年的欧洲黄油推广项目现在已经是第三年了。黄油来自欧洲大陆,其迷人而多样的魅力迅速席卷中国。

黄油,充满了丰富而柔滑的欧洲珍宝,经过时间的考验,已经从欧洲传播开来。它以其独特的魅力俘获了世界各地美食爱好者的胃和心,并融合了不同风格的配料,混合成具有迷人颜色的创意黄油酱。

黄油,你了解多少?

黄油是通过搅拌从牛奶中分离出来的奶油获得的乳脂。要制作黄油,必须在奶牛场收集牛奶,然后用装有隔热液体罐的卡车运输牛奶,最后进行巴氏杀菌。将牛奶倒入离心脱脂机中,将牛奶与奶油分离。然后,从新鲜全脂牛奶中分离出的奶油通过摇动或用力搅拌,直到它变稠并酸化,然后静置。之后,用搅拌器搅拌黄油,这将凝结并分离黄油颗粒,剩余的物质将在黄油颗粒排出后用冷水洗涤除去。将清洗过的混合物混合并搅拌,直到黄油颗粒均匀混合,形成光滑且均匀的纹理,从而可以制成砖块、薄片或其他形状的大块黄油。

食用黄油可分为十二类。生黄油,生牛奶储存在冷藏箱中,未经任何净化处理;经过巴氏杀菌后从未冷冻、深度冷冻或脱酸的精制黄油;含不超过30%冷冻或深度冷冻生料的配料;含盐量一般高于3%的盐黄油;含盐量在0.8%至3%之间的淡盐黄油;加入香料和其他成分的芳香黄油;除去所有水分和干物质后,含无水乳脂的黄油浓缩物达到99.8%;脂肪含量为60-62%的淡黄油;脂肪含量在39-41%之间的半脂肪黄油;脱水黄油——含有96%乳脂的烹饪黄油;还有原产地黄油(原产地名称)和黄油等。

公元前5世纪,世界上第一个使用黄油的民族是匈奴。黄油烹饪出现于15世纪,并在文艺复兴时期的烹饪作品中取得显著成就。自18世纪以来,黄油盘子逐渐出现在欧洲贵族的餐桌上。自19世纪以来,黄油与动物油和植物油一起逐渐成为三大脂肪之一。

作为100%纯天然产品,每22公斤全脂牛奶可以制作1公斤黄油。从它的诞生到现在,几千年来一直保持不变的是它精细的生产工艺,它更致密、丝滑、富有风味。因此,直到今天,黄油不仅是大自然的礼物,也是岁月、智慧和文化的结晶。它是全世界厨师心中不可或缺的通用调味品。

欧洲黄油,感受美味视界

在欧洲,人们经常直接吃黄油,因为它味道浓郁醇厚,或者干脆抹在面包上增加味道。它是甜点中的主角。无论是脆饼干还是软蛋挞,黄油都是最后一道菜。黄油对于改善比萨饼面团和其他蛋糕的味道和脆度至关重要。同时,黄油是制作鱼酱和烹饪热菜不可替代的基本材料。