82年神技艺传承石埗羊肉,探店东莞本地人才知道

当你在长江以北的路边冻得瑟瑟发抖时,陈伟强穿着短袖站在灶台上,挥舞着一把近1米长的厨房勺子,不停地按着节奏煸羊肉。他是东莞石埠羊肉烹饪工艺的第三代传人。鉴于最近互联网的普及,订单激增令陈伟强头疼。

“冬至每天卖近3000斤羊肉。如今,公司的大部分门牙都来订购羊排。当一年结束时,许多市民会预订并准备团圆饭,然后和家人一起吃这道菜。”陈伟强说道。

辽埠石埠村有一道名菜:石埠羊肉。2019年底,辽埠十布羊肉生产技艺被成功入选东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。

石埠羊肉生产技艺的第三代传人陈伟强,每天6点左右开始忙碌的一天。记者来到了位于辽宁省辽布市的石埠羊肉生产点陈伟强,这家店非常低调,因为这里只提供预订,不提供餐饮。如果你想吃这种美味的食物,你可以通过引导当地老人的方式提前做好。这一次,口碑如饥似渴,东莞美食“江湖风神榜”在东莞发布,将这一美食传播到全国。通过美食排行榜的评选,陈伟强的松石羊肉也首次插上了互联网的翅膀,推出了口碑APP,并推出了“非传统羊肉火锅套餐”。吃这种美味的食物是触手可及的。

在现场,羊肉还在炖,陈伟强的手机一直在忙。顾客被安排吃饭并询问羊肉的到达时间。

陈伟强从他的祖父和父亲那里继承了82年的美味遗产。每年秋天,他都会拿出一罐营养羊肉汤和一罐红烧羊肉,以精美的选材和旺盛的柴火,向食客们大加赞赏。在传承过程中,陈伟强有自己的创新之处,如添加了料布豆酱,这也是料布的代表。

石埠村的每个人都会做羊肉。方法相似,但口味不同。陈伟强拥有24年的羊肉制作经验,对自己的羊肉风味充满信心。因为他在从选羊、去骨、炒菜到炖菜的每一步都积累了多年的经验。

“要解决羊的问题,我们必须遵循羊的纹理结构,沿着关节之间的缝隙制作一把小刀。我每年要分解600多只羊,速度自然很快。”陈伟强有30多年的经验,他的解羊技术非常完美,动作干脆利落。事实上,他可以在他的刀上留下一丝碎肉。

一锅羊肉煮得好不好取决于温度。这是一项技术性的工作,取决于厨师多年积累的经验和眼力。“完成制作需要三个多小时。烹饪时,每20分钟就要煎一次。不同时期的温度不同。如果火太大或太小,都会影响肉的质量。”陈伟强说,因为羊的大小、脂肪含量等因素决定了温度的变化,所以它只能靠劳动,机器不能生产它。