兰州拉面是来源于兰州吗?

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兰州拉面是来源于兰州吗?

你好很高兴能回答你的问题,本人从事兰州牛肉面行业多年,看了你的问题又看了很多人的回答,基本回答的都差不多,这样的回答网上多的是。

但是作为一个专业从事兰州牛肉面行业的人来说,那就说点不一样的东西,他们都从历史说起介绍兰州牛肉面,这个上网查一下都能知道。

这么说吧兰州拉面起源于兰州牛肉面,是兰州牛肉面改良创新的结果,为什么这么说呢,历史的问题我就不多说了,就是青海人在兰州学习打工,然后到全国各地开店,结果有了兰州拉面,那咱就从专业角度两个方面分析一下兰州拉面和兰州牛肉面相同和不同的地方吧。

第一,兰州拉面和兰州牛肉面没有改变的就是在拉面手法和和技巧上,基本就是一个东西没有啥改变,改变的是什么,原材料的选择上,面粉的选择不同了,兰州大多选择的是拉面专用粉,这些面粉的品质较高,因为其蛋白质含量高所以很适合做拉面,兰州很多牛肉面馆都用香满园,塞北雪2号等等这些拉面专用粉,面香味也好,而兰州拉面因为其大多经营规模小而且全国各地都有,所以很难选择高品质的面粉,地域限制,再有就是成本问题,另一方面从做面的角度去说,也有变化,兰州的牛肉面馆的老板几乎不让拉面师用干灰做面,干灰就是篷辉就是拉面挤,但是兰州拉面馆用干灰做面的却很多,为什么会有这样的不同呢,就是因为用干灰做的面条会味很大吃不出面香味,那么兰州拉面馆为啥明知道影响味道还要用干灰,很简单,拉面之所以能拉开是因为篷辉能增加面延伸性,而鹏辉是会挥发的,加入篷辉的面长时间不用,面就拉不开了,而兰州的牛肉面馆因为出餐快,所以做好的面没等篷辉挥发呢就卖没了,而兰州拉面因为很多都是小面馆所以客流量也分散,吃饭的人时间不固定,所以就会用干灰,因为干灰跑灰慢,这就是两者的不同

第二,就是汤了,汤的熬制基本相同,不同的是原材料选择,兰州牛肉面用牦牛的肉和骨头,加上柴鸡加牛油,兰州拉面用黄牛的较多,味道上肯定会有差异,但是差异最明显的是汤料的改革创新,为什么这么说呢,兰州牛肉面的汤料味道大多