兰州热锅子是种什么美食?

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兰州热锅子是种什么美食?

雨过金城关,白马激霤回;

兰州热锅子是种什么美食?

几度黄河水,临流此路穷;

兰州热锅子是种什么美食?

拉面千丝香,惟独马家爷;

美味难再期,回首故乡远;

日出念真经,暮落白塔空;

焚香自叹息,只盼牛肉面;

入山非五泉,养心须净空;

山静涛声急,瞑思入仙境。

----张澍

新春佳节来临之际,当多年不见亲朋好友团聚之时,您难道不应该请他们吃一顿兰州特色大餐——热锅子面吗?

常言道:有朋自远方来不亦乐乎

让我们来谈谈兰州热锅子面

继承传统,弘扬拉面文化,兰州牛肉面始祖——“热锅子面”重出江湖,亮相金味德中国兰州牛肉拉面体验工坊,由中国烹饪大师、中国烹饪艺术家梁顺俭首创。

一提起“热锅子面”,人们所熟知的还是回族人马保子的故事。当年回族人马保子首创“热锅子面”,在家熬制好牦牛肉汤、备好配菜,煮好拉面,挑着一副担子,担子的一头挑着红泥小火炉和微微滚沸的浓香牦牛肉汤,另一头挑着装满萝卜、蒜苗、香菜、碗筷、凉面的笼屉,沿街叫卖。

煮过牛羊肉的荤汤一般人家都舍不得倒掉,撇掉上面的浮渣,盛在小碗里,洒上一撮香菜,那是绝佳的营养饮品,而用它浇面、炒菜则是一道不可多得的美味。但在很长的历史时期里,人们的想象被幽闭在顽固的传统中,肉食及相关的一切都被刻意雕琢的神圣性和神秘性隔离于日常生活之外。直到马保子脑中灵光一闪,肉汤和肉臊子被带入凉面加工系统,又因为肉汤需要热食,小火炉便自然而然地成为挑担的必配。

马保子将其命名为热锅子面。

这一发明提升了马保子在小吃行当的地位。人们发现,热的肉臊子和凉的面条可以实现完美的结合,在街头巷尾,在人头攒动的市场,这种结合不仅革新了人们的味觉体验,也打开了人们对于创新驱动生活力量的想象。马保子比以前忙了,家里也有更多的人投身于厨房的劳作。和面、饧面的工作要从前一天下午开始,面条在前一天晚上下好,拌油盛放。生活多了一项内容,就是前一天下午去市场割肉,因为没有冷藏设备,一次不能买太多,够用即可。如果在酷热的夏天,肉的过夜是一个很大的难题,即使放在深窖里也不能保证不会变质。好在这样的天气里,大家的胃口都不怎么好,对小火炉也是避之唯恐不及,这时候,热锅子面自然让位于传统的凉面了。

目前,兰州牛肉面正在朝产业化大步跨进,追根溯源还是得益于兰州牛肉面始祖——“热锅子面”。其作为兰州牛肉面的发端,在兰州牛肉面发展史上有着举足轻重的地位。必须重视“热锅子面”的根源性,因为它不仅是一碗面,更是兰州牛肉面的文化载体,是产业化链条上不可缺失的文化元素,所以说金味德中国兰州牛肉拉面体验工坊研发传承“热锅子面”具有深远的时代意义。