必斐艾上线植物肉水饺和春卷,植物蛋白肉大军

蓝迪谭,比弗埃特公司的首席执行官,接受了一个独家采访,并对中国植物蛋白肉产品的巨大市场持乐观态度。

从肯德基和星巴克到Xi茶和雀巢,贝菲雅特相继推出植物蛋白肉制品。2019年的植物蛋白肉热,伴随着不断涌入的顾客,在过去两个月里再次引发了新一轮的热潮。

根据美国市场研究和咨询公司市场与市场(Markets and Markets)的数据,2019年全球植物人造肉市场规模估计为121亿美元,预计将以每年15.0%的复合增长率增长,到2025年达到279亿美元。在巨大市场潜力的刺激下,周凌、爱、全猪肉、真肉等食品企业在植物蛋白肉类领域崭露头角。相关产品的应用也扩展到汉堡、饺子、春卷、粽子、月饼、比萨、小吃等类别。

5月28日,毕飞艾在天猫和京东商场推出植物蛋白肉馅饺子和春卷,包括蘑菇味和辣味,成为植物蛋白肉“团队”的新成员。

尽管植物蛋白肉被认为是一个潜在的产业,但与中国的热市场相比,植物蛋白肉市场并没有真正开放。它普遍面临着品味低下和市场培育等问题。

牛肉进入植物蛋白肉类背后的逻辑是什么?

中式品类率先切入,即将继续发力中西式品类

贝法依特是一家新加坡外资食品制造企业,于2015年在安徽成立,专业从事中西肉类、调味品、比萨、奶酪等产品的深加工。

2019年9月,毕飞艾将从零开始启动植物蛋白肉项目。当时,猪肉价格持续上涨,相关食品原料的成本上升,植物蛋白肉在全球市场上的日益流行为Beefayette带来了新的机遇。“当时,我们在考虑哪些产品或原材料可以替代肉类,以降低和稳定原材料成本。我们相信蔬菜肉代表着未来的食物,所以我们计划下一步在这方面做出努力。”贝法依特的首席执行官兰迪告诉记者《21CBR》,贝法依特在植物肉类布局上的重点是口味研究和消费者洞察,研发技术是开发的核心,食品安全是保证。

贝法依特是第一个组建三个研发团队的人。新加坡研发中心,攻克大豆拉丝蛋白的生产技术,植物蛋白肉的核心原料;美国R&D团队专注于植物肉味和植物蛋白结构的研究和开发,以形成各种接近真正肉味的植物肉原料;中国R&D团队专注于蔬菜肉在各种中西产品中的应用和发展。

素食汉堡在美国越来越受欢迎。中国菜在中国有一千年的文化传统,深受中国人甚至亚洲人的喜爱。它在口味、概念和制造过程上都很成熟。目前,R&D的中国牛肉团队正在研究植物肉与各种中国肉的组合。

记者了解到,牛肉派之所以选择从植物蛋白肉馅饺子和春卷进入市场,是因为亚洲人更可能接受传统的中国食物,而不是汉堡包等西方食物。