82年神技艺传承石埗羊肉,探店东莞本地人才知道

当你在长江以北的路边瑟瑟发抖时,陈伟强穿着短袖站在炉子边,撞着一把近1米长的厨房勺子,不停地按着节奏煸羊肉。他是东莞石城羊肉锅技术的第三代传人。对于最近的互联网热潮,订单激增令陈伟强头疼。

“冬至那天卖了近3000斤羊肉。目前,公司的大部分门牙都来订购羊肉火锅。随着一年的临近,许多市民已经下了命令,在准备团圆饭的那天和家人一起吃这道菜。”陈伟强说道。

辽埠石城村有一道名菜:石城羊肉。2019年底,辽埠石城羊肉生产技艺被成功入选东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。

第三代石城羊肉制作技艺介绍给陈伟强。每天6点左右开始忙碌的一天。记者来到辽宁省石城羊肉生产点陈伟强。这家商店非常低调,因为它只提供预订,不提供餐饮。要想吃到这美味的食物,必须由当地的老铁提前做出决定来带路。这一次,东莞发布的东莞美食“江湖封神榜”将这一无形的美味传播到了全国。通过食物清单的选择,陈伟强的石城羊肉首次接入互联网,推出了口碑APP,并推出了“非传统羊肉砂锅套餐”。吃这道美味的菜很容易。

在现场,羊肉还在炖,陈伟强的手机已经占线。顾客被问及羊肉何时到达。

陈伟强从他的祖父和父亲那里继承了82年的美味遗产。每年秋天,他都会给食客们送上一罐营养丰富的羊肉汤和一罐红烧羊肉,这些都是精心挑选的材料和充满活力的柴火。在传承过程中,陈伟强也做出了自己的创新,如用料布豆沙制作秘制调料,这也是料布的代表。

石城村的人都用同样的方法煮羊肉,但是味道不同。陈伟强拥有24年的羊肉生产经验,对自己的羊肉风味充满信心。这是因为他在从选羊、去骨、煎大碗到炖的每一步都积累了多年的经验。

“羊的解决方案应该遵循羊的纹理结构,沿着关节之间的缝隙制作一把小刀。我每年要分解600多只羊,这样做的速度自然会更快。”陈伟强有着30多年的经验,他的解羊技术堪称完美。他的动作干脆利落。他可以用刀切肉,而不用碰任何碎肉。

一锅羊肉煮得好不好取决于温度。这是一项技术性工作,取决于厨师多年积累的经验和视力。“完成整个过程需要三个多小时。炖的时候,需要每20分钟炒一次。温度在不同的时间段变化。火太多或太少都会影响肉的质量。”陈伟强说,因为绵羊的体型、脂肪含量等因素决定了体温的变化,所以只能靠人工,机器是无法生产出来的。